第94章 误会(第1/2 页)

回来后，两人忙于工作基本早上见一面，晚上回来对方早已休息。

那天，萧童约萧逸楠一起去吃一家重庆老火锅，据说他们炒料真。

把锅烧热，按照色拉油1：老油0.3：黄油0.1：猪油0.1的比例加入黄油，先加入黄油，然后依次加入色拉油、老油和猪油沸腾。大火煮至70%，放入姜蒜，炒干水分，再将扎巴辣椒放入油中。这里要注意的是，姜入锅要早于蒜，而且不管是姜、蒜还是糯椒，入锅要慢，不能着急，否则会引起沸腾的油。从锅里溢出就构成浪费（锅里所用的油与扎巴辣椒的干品重量为6：1或5：1）

将糍粑辣椒放入沸油后，用锅铲铲十分钟以上，然后用小火慢慢煎，这样糍粑辣椒的香气和辣味才能被炒到最大.大约四十分钟后（具体时间要根据油和干辣椒的份量来定，油大的时间短，油少的时间长），注意火候：锅里滚烫的油从猛烈翻滚变成鱼子泡状，油声从大火煮粥的声音变成了小火煮粥的声音。当您用煎勺舀起油并倒入时，您会听到清脆的声音。当油由浑浊变清时（炒勺悄悄放入油中，平行油面，逐渐沉入油中，直到充满火锅油。如果勺内油清亮，没有灰尘残留，确认油清），然后加入香料，炖十分钟以上。它从潮湿变成油腻和有光泽。用手撕辣椒不耐烦，看起来很脆。当辣椒看起来有半透明的感觉（有浸泡的颜色）时，可以将辣椒放入锅中搅拌均匀。离火远点，待稍凉时，可以用漏勺捞出油渣（底料），与老重庆火锅油分离开，方便把握锅底的重量制作锅底时的底部材料。这里需要注意的是，花椒的添加比例要根据当地人对麻的喜好程度来决定。中国喜欢辣的地方很多，但喜欢麻的地方不多。

这是和厨房老师傅混熟后 悄悄告诉小楠的，不怕他们去学，只是怕你不知道细节。

晚上六点，门口叫号机开始工作了，请125号就餐，请125号就餐，请125号就餐，三遍后每人来直接下一位。

大家有秩序的在门口红板凳等待叫号，不少同学聚餐的，火锅是他们的首选。

等了半个小时终于到她们了，坐下后直接在桌子旁边扫码点餐，看着周围的人开始把801个心眼子使出来就为了吃到新品，煮和牛。

据说做法很简单，多人尝试后纷纷放弃，耗时之余成功率很低。

一份肥牛，黄喉，川渝火锅90%以上的客人都会点下单

毛肚，川渝火锅的代表菜之一，鹅肠，广州市川渝火锅几乎都有，是广州本

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